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Mineralstoffe

Mineralstoffe sind lebensnotwendige, anorganische Nährstoffe, welche unser Körper nicht selbst bilden kann. Sie müssen mit der Nahrung zugeführt werden.

Mineralstoffe werden unterteilt in:

1. Mineralstoffe nach Konzentration

• Mineralstoffe über 50 mg pro kg Körpergewicht sind Mengenelemente
 
Calcium, Chlor, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Schwefel

• Mineralstoffe unter 50 mg pro kg Körpergewicht sind Spurenelemente
 
u. a. Chrom, Cobalt, Eisen, Fluor, Jod, Kupfer, Mangan, Molybdän, Nickel, Selen, Vanadium, Zink

2. Mineralstoffe nach Funktion

• Mineralstoffe als Baustoffe 

Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor

• Mineralstoffe als Reglerstoffe

Eisen, Jod, Kupfer  

Mineralstoffe sind gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Trotzdem sollten die Garzeiten kurz gehalten werden und wenn möglich das Kochwasser mitsamt den darin gelösten Mineralstoffen für Suppen oder Soßen weiterverwendet werden.

 

 

Mineralstoffe

Aufgaben der Mineralstoffe 

Mineralstoffe enthalten in: 

  Calcium

ist ein Baustein von Knochen und Zähnen, ist wichtig für die Blutgerinnung und für das Nervensystem.

Milch- und Milchprodukte, Tofu, grünem Blattgemüse, Gartenkresse, Mandeln, Kräutern, Nüsse

  Eisen

wird für die Bildung des roten Blutfarbstoffs (Hämoglobin) benötigt, welcher den Sauerstoff zu den Zellen transportiert.

Amaranth, Schweineleber, Bierhefe, Sesam, Sojabohnen, Hirse, Weizenkeime, Austern, Fettfisch, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, grünem Blattgemüse, Hülsenfrüchte, Haferflocken

  Fluor

schützt vor Zahnkaries und erhält den Zahnschmelz.

Garnelen und anderen Krustentieren, Algen, Fleisch, Milchprodukte, Getreide, Walnüsse, schwarzem Tee, Mineralwasser

  Jod

wird von der Schilddrüse zur Bildung des Schilddrüsenhormons benötigt. 

Seefisch wie Schellfisch, Seelachs, Scholle, Kabeljau und Makrele, Algen, Meeresfrüchte, Jodsalz

  Kalium

reguliert mit Natrium den Flüssigkeitshaushalt des Körpers. Eine optimale Kaliumzufuhr wirkt sich sehr gut auf den Blutdruck aus.

Bananen, Kartoffeln, schwarze Johannisbeeren (auch Johannisbeersaft), Weizenkleie, Aprikosen (besonders getrocknete), Gemüse wie Spinat, Mangold, Feldsalat, Fleisch, Fisch

  Kupfer

wird benötigt für die Blutbildung, für den Knochenaufbau, für die Bildung von Antikörpern im Immunsystem und des Melaninpigments der Haut und der Haare.

Fleisch (insbesondere Innereien z. B. Leber), Krustentiere, Fisch, Nüsse, Schokolade, Vollkornprodukte, grünes Gemüse, Obst, Bierhefe, Weizenkeime, Weizenkleie, Hülsenfrüchte

  Magnesium

Wichtig für den Knochenaufbau, für die Nerven- und Muskelfunktionen. Es wird außerdem in den Körperzellen für die Enzymaktivität zur Energiegewinnung benötigt.

Vollkornprodukten, Bananen, Aprikosen, Trockenfrüchte, Nüsse, Sojabohnen, grünen Gemüsesorten

  Natrium

reguliert mit Kalium und Chlorid den Flüssigkeitshaushalt des Körpers. 

Kochsalz, gekochter Schinken, Käse wie Limburger und Hartkäse, Wurst, Brot, Backpulver, Gemüsekonserven

  Phosphor

erhält neben Calcium die Festigkeit von Knochen und Zähnen, ist am Stoffwechselgeschehen beteiligt und wird zur Verwertung von Energie und B-Vitaminen aus der Nahrung benötigt. 

allen eiweißhaltigen Nahrungsmitteln wie z. Bsp. Milch, Käse, Fleisch, Fisch

  Selen

wird für den Schutz der Körperzellen gegen freie Radikale benötigt, für das Immunsystem zur Produktion der Antikörper und spielt eine überaus wichtige Rolle im Schilddrüsenstoffwechsel.

Paranüssen, Vollkornprodukten, Meeresfrüchte, Fisch, Algen, Sonnenblumenkerne, Fleisch, Eier

  Zink

ist notwendig für ein gesundes Immunsystem, ein normales Wachstum und die männliche Sexualreifung. Auch unsere Hautzellen benötigen es zur Regeneration.

Austern und anderen Schalentieren, mageres Fleisch, Kalbsleber, Hartkäse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Nüsse, Milch, Vollkornbrot

Mineralstoffe sind gegen die meisten Zubereitungsmethoden unempfindlich. Trotzdem sollten die Garzeiten kurz gehalten werden und wenn möglich das Kochwasser mitsamt den darin gelösten Mineralstoffen für Suppen oder Soßen weiterverwendet werden.

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